Château Olivier heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwen, toen het oorspronkelijk een domein was waar de prins van Wales, Edouard Woodstock, graag jaagde. In 1886 werd het gekocht door de familie Bethmann en in 1953 werd het domein officieel geclasseerd als grand cru. Zowel voor witte als rode wijnen. Na een gedetailleerde terroirstudie werden de wijngaarden opnieuw aangeplant, het wijnhuis gerenoveerd en vanaf het jaar 2024 heeft het kasteel de biologische certificering.