Valderrama vinegar Don Millan 750ml.

Valderrama completeert haar gamma met een sherry azijn van de Pedro Ximenez druif. Deze vinegar haalt minimaal hetzelfde hoge niveau als de inmiddels zeer bekende reeks van vijf variëteiten en de onnavolgbare Grand Cru olijfolie van Valderrama. Millán is de tweede naam van José Valderrama, de trotse eigenaar van het gelijknamige bedrijf.

Een opmerkelijk resultaat wordt verkregen door deze Don Millán Vinegar langzaam tot stroopdikte te laten indampen. Desgewenst kan een weinig suiker worden toegevoegd, doch echt nodig is dit niet. Op deze wijze wordt een schitterende basis verkregen om bijvoorbeeld een streep te trekken naast een salade , dan wel het ‘stroopje’ over de salade te druppelen. Wij noemen een andere toepassing: “een lepel van deze ‘stroop’ toevoegen aan een bepaalde saus, verschaft de betreffende saus een schitterend verdieping van het mondgevoel”.

Maar de basistoepassing van de Don Millán Vinegar blijft uiteraard het bereiden van diverse dressings.

Deze zuivere sherry vinegar wordt gemaakt van de Palomino druif en rijpt gedurende een periode van 2 jaar op eikenhouten vaten. Drie maanden, voordat de azijn van het vat gaat , voegt Valderrama ongeveer 10 % Pedro Ximenez wijn aan deze vaten toe. De Pedro Xeminez wijn heeft een zoet karakter, die de geprononceerde smaak van de Reservé Vinegar op een natuurlijke wijze beduidend verzacht. Hierdoor ontstaat de schitterende ‘zoet/zuur’ balans. Don Millán vinegar wordt geproduceerd onder de controle van de Appelation Origine van Jerez/Sherry (DO).