Onze kalfsmuis wordt gesneden in verschillende gewichten in onze eigen slagerij. Kalfsmuis wordt vaak in zijn geheel klaargemaakt of gebruikt voor het maken van een rollade of vitello tonato. Kalfsmuis bestaat uit mager vlees. In ons assortiment bieden wij uitsluitend blank Hollands kalfsvlees aan, dit is vlees van prachtige kwaliteit die zich duidelijk onderscheidt van rundvlees.

Waarom wij werken met uitsluitend Nederlandse kalfsmuis

Nederland is wereldwijd de grootste exporteur van kalfsvlees en dus ook kalfsmuis. Al het vlees wordt streng gecontroleerd en moet voldoen aan de hoogste eisen. Geen wonder dat andere landen in de wereld juist nu massaal kiezen voor kalfsmuis van Nederlandse bodem. Wij hebben dan ook bewust de keuze gemaakt om uitsluitend met Nederlandse kalfsmuis te werken.

Kalfsmuis braden in de pan

Kalfsmuis braden in de pan is iets dat wij zelf niet doen. Het liefst stoof je de kalfsmuis in een pan met bouillon, hierdoor blijft het vlees heerlijk mals en krijgt het extra smaak door de toevoeging van de bouillon. Wil je de kalfsmuis toch liever braden in de pan, zorg er dan minimaal voor dat je hem op temperatuur laat komen buiten de koelkast en dat je hem niet te droog bakt op een te hoog vuur. Dep ook altijd de kalfsmuis even droog voordat hij de pan ingaat.

Kalfsmuis sous vide bereiden

Een kalfsmuis kan je ook prima sous vide bereiden. Zorg ervoor dat je een ruime bak met water op temperatuur brengt. In dit geval wil je een rose garing dus moet je zorgen dat het waterbad een constante temperatuur van 55 graden heeft. Vervolgens leg je de kalfsmuis ongeveer drie uur in het waterbad waarin hij langzaam sous vide zal garen. Let wel op, de exacte garingstijd hangt ook af van de dikte en gewicht van het vlees. In dit voorbeeld gaan we uit van een kalfsmuis van ruim 1000 gram. Stop voordat je begint wat van je favoriete kruiden in de vacuüm verpakking voor een extra smaaksensatie. Als je dus een keer echt iets anders wilt, bereid je kalfsmuis sous vide, je zal niet teleurgesteld zijn.