Château Aigues Vives werd in 1817 opgericht, op de overblijfselen van eeuwenoude Romeinse thermen ('agua viva'), en is vandaag in handen van de populaire Gérard Bertrand. Het water werd er destijds enorm geapprecieerd voor zijn therapeutische kwaliteiten. De aanwezigheid van ondergrondse waterbekkens is ook vandaag nog bijzonder gunstig voor de wijnbouw in een droge regio met 300 dagen zon per jaar.