Amur-steurkaviaar schittert in allerlei tinten van goudkastanje tot donkerbruin. Deze glanzende, korrelige kaviaar met zachte maar veerkrachtige eitjes heeft een delicate aroma en een romige, nootachtige en aangenaam bittere smaak. Deze delicatesse wordt gekenmerkt door middelgrote korrels met een diameter van 2 tot 2,5 mm. Licht gezouten kaviaar (MALOSSOL), slechts 35 gram per kilo.

De Amur-steur (Acipenser schrenckii) staat zeer dicht bij de Siberische steur en behoort eveneens tot de steurfamilie. Het gewicht van een volwassen vis varieert van 20 tot 50 kg. In de Russische visserijgeschiedenis zijn er meldingen van vissen tot 160 kg. Amur-steurvrouwtjes beginnen te paaien op de leeftijd van 11 tot 14 jaar, maar niet vaker dan eens in de 4 jaar. Daarom is Amur-steurkaviaar een zeldzaam en zeer waardevol product. Kaviaar wordt zowel puur geserveerd als op crackers, toast of met blini’s. Bij cocktailrecepties in Europa rekent men ongeveer 1 ounce kaviaar per gast, dat is circa 30 gram.

Kaviaar wordt geserveerd in een glazen of porseleinen schaaltje met een lepel van hetzelfde materiaal of van parelmoer. Gekoelde kaviaar smaakt het best, daarom wordt het schaaltje op ijs geplaatst. Deze delicatesse ziet er bijzonder mooi uit in combinatie met chips of halve gekookte kwarteleieren.

Kleine variaties in kleur en grootte van de eitjes zijn mogelijk door hun natuurlijke oorsprong.