Gyokuro betekent dauw juweel en is een van de meest verfijnde Japanse groene theesoorten. Deze uit Yame, een regio in de prefectuur Fukuoka op het eiland Kyushu, staat bekend als de absolute top. Deze gyokuro wordt met grote zorg geteeld, met unieke methodes die zorgen voor een rijke, zoete smaak en een zijdezachte afdronk.

Gyokuro uit Yamane

Wat Gyokuro zo bijzonder maakt, is de manier waarop de theeplanten worden gekweekt. Ongeveer drie weken voordat de jonge blaadjes worden geoogst, worden de planten afgedekt met doeken of rieten matten om ze te beschermen tegen direct zonlicht. Dit proces, bekend als "ooishita saibai" (schaduwteelt), stimuleert de productie van aminozuur dat zorgt voor umami en remt de ontwikkeling van bittere stoffen. Het resultaat is een thee die uitzonderlijk zacht, vol en licht zoet smaakt, met een diepe, groene kleur in het kopje.

Takaki-san uit Yame beheerst deze traditionele schaduwteelt tot in perfectie. De streek  staat bekend om haar mistige bergen, zuivere bronnen en rijke bodem en biedt dus de ideale omstandigheden voor topkwaliteit Gyokuro.

Soorten Gyokuro uit Yame

Binnen Yame Gyokuro zijn er verschillende cultivars en mengvormen beschikbaar:

• Saemidori: een populaire cultivar met een zoete, milde smaak en een prachtig heldergroene infusie.

• Yabukita: de meest voorkomende cultivar in Japan, met een wat krachtigere smaak en meer diepgang.

• Blend (gougumi:  veel Gyokuro’s uit Yame zijn blends van meerdere cultivars om balans en diepgang te creëren.

Deze Gyokuro is een single Saemidori cultivar en er wordt maar 10kg per jaar van geproduceerd, een Limited Edition dus!

Hoe zet je deze bijzondere thee

Een bijzondere, kostbare thee vraagt om aandacht en rust. Zo maak je hem het allerlekkerst:

•  5 gram thee per 100 ml water

• Watertemperatuur: 50–60 °C (niet heter!)

• Tijd: 2 minuten voor de eerste infusie

• Voor een tweede of derde kopje iets warmer water, 30 seconden laten trekken.

Gebruik bij voorkeur zacht, gefilterd water. Laat de thee langzaam trekken in een klein Japans theepotje (kyusu) en schenk elk kopje met aandacht. De eerste slok is vol umami, bijna bouillonachtig, een kenmerk van echte Yame Gyokuro.

INHOUD: 30 gram