Sophie is het vlaggenschip onder de witte wijnen van Manincor: een verfijnde blend van chardonnay (92%), viognier en sauvignon, afkomstig van twee uitzonderlijke terroirs in Alto Adige. Deze wijn toont niet alleen de kracht van biodynamische precisie, maar ook de klasse van een wijn die balans, energie en diepte in één glas samenbrengt.

De druiven komen uit twee wijngaarden: enerzijds uit Lieben Aich in Terlan, een warme westelijke helling op 300 meter hoogte met goed drainerende zand- en kleibodems rijk aan porfier; anderzijds uit het steile, zuidwest gerichte perceel Leiten in Mazzon bij Kaltern (tot 100% hellingsgraad!), met kalkrijke leembodems die zorgen voor spanning en fraîcheur in de wijn.

In de kelder werden de druiven zachtjes ontsteeld en kregen ze zes uur schilcontact in de pers om extra aroma en structuur te winnen. Daarna volgde een uiterst voorzichtige persing, fermentatie met wilde gisten in houten vaten van verschillende formaten, en een rijping van negen maanden op de fijne lies.

In het glas schittert Sophie in een heldere, goudgele kleur. De geur opent complex met tonen van abrikoos, sinaasappelbloesem, acacia en limoen, ondersteund door een ziltige mineraliteit. In de mond fris en levendig, maar ook vol en geconcentreerd — zonder log te worden. Deze wijn combineert kracht met finesse, met een lange, energieke afdronk.

Sophie vraagt om aandacht: serveer in ruime glazen en karafeer bij voorkeur jonge flessen om het karakter optimaal te laten spreken. Sophie voelt zich thuis bij zowel verfijnde visgerechten als luxueuze vleesbereidingen: oesters, coquilles, langoustines, zwaardvis, zeebaars, maar ook foie gras, kalfsvlees, gevogelte en kruidige kazen. Een wijn voor wie houdt van elegante intensiteit en gastronomische veelzijdigheid.

Domein: Manincor
Druif: chardonnay
Land: Italië
Regio: Alto Adige
Wijnstijl: vol wit
Wine & food: gebakken langoustine, kreeft op de grill, zeebaars in zoutkorst, kalfslende, Bresse-kip
Serveertemperatuur: 12°C
Bewaren: < 9 jaar consumeren
Inhoud: 75 cl