English:

The long-awaited Fort Negen cookbook brings the world of professional bread and pastry baking to your kitchen with 150 recipes and variations. Learn step by step the techniques behind iconic breads, croissants, cruffins, sandwiches, and fermentation, as perfected in one of the Netherlands’ most beloved bakeries. Maarten Langeslag shares his expertise on grains, fermentation, and the (micro)biological and chemical processes for perfect sourdough. The book is packed with practical tips, surprising flavor combinations, and creative applications for both beginners and experienced bakers. For anyone looking to improve their baking skills or create the tastiest breads and pastries at home, this is an essential guide.

Nederlands: 

Het langverwachte kookboek van Fort Negen neemt je mee in de wereld van professioneel brood- en banketbakken met 150 recepten en variaties. Leer stap voor stap de technieken achter iconisch brood, croissants, cruffins, sandwiches en fermentatie, zoals toegepast in een van de populairste bakkerijen van Nederland. Maarten Langeslag deelt zijn kennis over graan, fermentatie en de (micro)biologische en chemische processen voor perfect zuurdesembrood. Het boek staat boordevol direct toepasbare tips, verrassende smaakcombinaties en creatieve toepassingen voor zowel beginners als ervaren bakkers. Voor iedereen die zijn bakvaardigheden wil verbeteren of de lekkerste broden en gebak thuis wil creëren, is dit een onmisbaar naslagwerk.