Spontaan gefermenteerde kersenmede, 11 maanden gerijpt in een oud XO cognacvat.

De textuurverandering door de houtrijping zorgt voor een verbazingwekkend zacht en zijdezacht mondgevoel. Het met cognac doordrenkte hout voegt tonen van hout, viooltjes, rozen en kaneel toe, samen met wijnachtige tonen van gedroogde wijndruiven en dadels aan de heldere en frisse kersenmede.

------------------------- 2022 -------------------------

Spontaan gefermenteerde en terroirgedreven kersenmede, gemaakt met Stevnsbær. Geen toegevoegd water of gist (uitsluitend gefermenteerd met de gist en bacteriën die van nature aanwezig zijn op de kersen). Het product werd in meerdere kleine batches gemaakt, met verschillende technieken geproduceerd en later gemengd in weloverwogen verhoudingen op basis van smaak, waarbij het beste uit alle "bandspelers" werd gehaald:

Voor deze vintage onderging de hoofdmengdraad een normale spontane maceratie met 11 dagen schilcontact, voordat alleen het sap van de free run werd opgevangen (geen persing). Dit werd gemengd met twee andere kleinere draden, een verlengde maceratie (60 dagen schilcontact) en een semi-carbonische maceratiedraad. Twee daarvan zorgen respectievelijk voor een diepere structuur van tannines en complexiteit, en een zeer levendig, fris en parfumachtig kersenkarakter.

Herkomst vat:
15-25 jaar oud XO cognacvat (11 maanden rijping)
*naam van de producent mag niet worden vermeld*

Honingsoort:
Lokale wildebloemenhoning

Kersensoort:
Lokale Stevnsbær-kersen

*Het vintagejaar verwijst naar het oogstjaar van de ingrediënten*