Bodega Cerrón Stratum Wines 'La Servil', Jumilla

La Servil is een uitzonderlijke rode wijn geproduceerd van biologische monastrell druiven binnen de DO Jumilla. Echt bijzonder: de druiven komen van pre-phyloxera stokken. De wijngaarden, gelegen op een indrukwekkende hoogte van 960 meter, hebben wijnstokken van 60-70 jaar oud, gedijend op kalkrijke bodems. La Servil vertegenwoordigt een harmonieuze mix van traditie en innovatie. Het is een expressieve rode wijn met frisheid en elegantie, maar ook met een enorme diepgang en lengte. Donker fruit van bosbessen en bramen, fijne specerijen in de neus. De smaak is in perfecte balans, met ronde tannines en zeer fijne zuren, ook is er een mineralige toets. Zeer lange, zuivere finale. Dit is een grote wijn!

Stratum Wines

Stratum Wines is een project van Bodega Cerrón in Jumilla, geleid door de vierde generatie van de familie Cerdán: broers en zussen Carlos, Juanjo en Lucía. De familie beheert biodynamisch ongeveer 30 hectare hooggelegen, ongeënte wijnstokken, voornamelijk Monastrell, op kalkhoudende bodems.

Bodega Cerrón

De geschiedenis, vergelijkbaar met de diepgewortelde wijnstokken, is hier complex en diepgaand, op de grens van Levante en Castilla la Mancha. Onder de vlag van D.O.P. Jumilla cultiveert de familie Cerdán sinds het einde van de 19e eeuw de meest uitdagende grondstukken. Juan José, de vierde generatie wijnmaker, samen met zijn broer en zus Carlos en Lucía, onthult helder het verhaal van de opkomst van kleine landbouwbedrijven in Fuente Álamo (Albacete), het dorp waar zijn familie zich decennia geleden vestigde. Hier legde overgrootvader Francisco Cerdán de basis voor het huidige wijndomein. "De oorsprong dateert uit de tijd na de Spaanse landonteigening in het begin van de 19e eeuw, toen landeigenaren, geconfronteerd met geldtekort, enkele van hun minder vruchtbare terreinen aan arbeiders gaven. Dit waren vaak terraswijngaarden met arme grond in hoger gelegen gebieden, soms wel 1000 meter boven zeeniveau. Kortom, zeer moeilijk te beheren."

Bijna alle etiketten op de flessen bevatten afbeeldingen van familieportretten. Hoewel het verleden hiermee duidelijk zichtbaar is, wordt de toekomst uitstekend vertegenwoordigd. Hoewel duurzame en verantwoorde landbouw altijd al werd beoefend, verkreeg de wijnmakerij in 1995 biologische certificering. De wijngaarden van Bodegas Cerrón behoorden zo tot de eerste biologisch gecertificeerde wijngaarden in Spanje. Hier worden geen kunstmest, additieven of synthetische chemicaliën gebruikt in de wijngaarden, waar handmatige oogst van 25 tot 70 jaar oude wijnstokken plaatsvindt. Alleen inheemse gisten worden gebruikt bij de wijnbereiding. In de kelder van het domein vind je een diverse selectie aan wijnvaten, waaronder eiken, cement, amfora, roestvrij staal, tinajas en foudres van verschillende maten. Alle materialen worden ingezet om de wijnen te fermenteren en te laten rijpen, waarbij het respect voor het fruit, terroir en de speelsheid van de wijn te allen tijde vooropstaat, zonder de smaak te overheersen met houtinvloeden of een boers karakter.

Lucía, Carlos en Juan José

Het doel van Lucía, Carlos en Juan José is om de biodiversiteit te behouden, eeuwenoude wijnstokken te redden en ze na jaren van verwaarlozing weer productief te maken. De bodem, met ruw kalksteen en veel stenen en rotsen, is een van de belangrijkste factoren voor de kwaliteit van de wijnen. Deze helpen vocht vast te houden in de zomerse hitte. De schaduwrijke hellingen, gericht op het noorden zoals de wortels van de wijnstokken, geven de druiven meer tijd om te rijpen. Deze unieke details resulteren in monastrell- en petit verdot-variëteiten die zich ontwikkelen tot wijnen met een heerlijke atypische frisheid en verkwikkende zuurgraad. Een andere opmerkelijke prestatie van Bodegas Cerrón is het subtiele gebruik van hout, dat bijna onopgemerkt blijft in bijna al hun wijnen.