In "On the Underground: Paris/New York" bouwen spelers de Parijse Métrolijnen of de New York City Subwaylijnen. Elke speler beheert 2-4 verschillende lijnen, afhankelijk van het aantal spelers.

Tijdens elke beurt zijn er vier bestemmingskaarten beschikbaar die overeenkomen met stations op de kaart. Je kunt maximaal vier acties uitvoeren; het bouwen van rails door één van je spoorfiches op het bord te plaatsen of het nemen van een aftaktoken. Een speler kan twee aftaktokens gebruiken om zich af te takken van een bestaande lijn (terwijl lijnen normaal gesproken alleen kunnen worden uitgebreid aan de uiteinden). Na elke beurt van een speler wordt een passagierstoken langs de lijnen van de spelers verplaatst, waarbij zo min mogelijk wordt gelopen, om één of twee bestemmingen te bereiken die aan het begin van de beurt zijn bepaald. Bestemmingskaarten die overeenkomen met de bezochte stations worden vervolgens vervangen door nieuwe kaarten, waarna de volgende speler aan de beurt is.