Deze rode wijn wordt gemaakt van verschillende percelen: één in het lager gelegen deel van de Bievaux, op de Clos Genet en op het klimaat van Sous la Roche. Deze drie percelen met drie verschillende klimaten hebben niet hetzelfde terroir, maar hebben vergelijkbare kenmerken. Ten eerste de ligging op het zuidoosten en vervolgens een kleiachtige kalksteenbodem die overwegend uit klei bestaat en die relatief dun blijft in vergelijking met sommige Premiers Crus. Door de wijn van deze verschillende percelen te mengen, ontstaat er een wijn die rijk is aan fruitige aroma's die in balans zijn met het houtachtige karakter van de vinificatie.

13e generatie Girardin aan het roer

De Girardin's, een van de oudste families van Bourgondië, wonen al sinds het midden van de jaren 1500 in het gebied. Het familiedomein werd in de jaren 60 opgesplitst en de 13 generatie, Justin Girardin, nam in 2012 een deel van de familienaam over van zijn vader. Justin laat de wijngaard zijn gang gaan en grijpt alleen in als dat nodig is. Hoewel ze niet als biologisch zijn gecertificeerd, gebruiken ze wel enkele biodynamische praktijken die samenvallen met die welke werden gebruikt door de grootouders en voorouders van Justin. De druiven worden volledig met de hand geoogst en direct naar de wijnmakerij gebracht. Hier worden de druiven volledig ontsteeld en volgt er een koude inweking van vijf dagen in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Hierdoor kunnen de fruitsmaken optimaal ontwikkelen. Hierna begint de gisting die ongeveer 20 dagen in beslag neemt. Bij de gisting wordt er gebruik gemaakt de natuurlijk gisten. De wijn rijpt uiteindelijk 12 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 15 procent nieuw is.

Een fruitige Pinot Noir met kruidige tonen

Het resultaat is verbluffend. De Rouge Vieilles Vignes straalt met zijn robijnrode kleur in het glas. De aroma’s komen direct vrij. Kersen, zwarte bessen, rabarber, kruidnagel en sinaasappel vloeien uit het glas. Het is een fruitige wijn met kruidige tonen zoals kruidnagel en peper. Hij heeft een subtiele tanninestructuur en veel lengte.