Raúl Moreno keerde na een internationale carrière als sommelier en oenoloog terug naar zijn geboortestreek Sevilla. In het hart van het sherrygebied maakt hij stille wijnen die vertrekken vanuit druif en terroir, zonder zich vast te pinnen aan traditionele stijlen. Zijn aanpak is experimenteel maar met een knipoog naar klassieke technieken uit de regio, met onder meer schilweking, flor-rijping, spontane gisting en het gebruik van oude vaten. Hij werkt met vergeten of ondergewaardeerde wijngaarden op kalkrijke bodems en weet die met precisie en karakter tot expressie te brengen.

La Esencia is een intrigerende blend van tintilla, palomino, pedro ximénez en arinto. De druiven worden in twee partijen spontaan vergist in ongeglazuurde amforen van 1000 liter, ontworpen door pottenbakker Carles Llarch. De eerste amfora, van lichte klei, bevat hele trossen tintilla en palomino; de tweede, van rode klei, bevat tintilla, arinto en pedro ximénez. Dankzij de elipsvormige amphora blijft de schilhoed grotendeels ondergedompeld, wat een zachte extractie mogelijk maakt met minimale pigeage. Na twee weken maceratie worden beide cuvées geperst en samengevoegd.

Voor de rijping rijpt een klein deel verder in een rode amfora waar de kruidigheid en florale tonen zoals ceder en gedroogde rozen vandaan komen. De rest blijft in inox, waar frisheid, fruit en puurheid behouden blijven. Na 7 maanden wordt alles opnieuw geassembleerd.

La Esencia heeft het mondgevoel van een witte wijn, maar met de aromatische intensiteit en structuur van een elegante rode wijn. Het is een sappige, kalkgetypeerde wijn met precieze tannines, levendige zuren, ziltige spanning en een verrassend lange afdronk. 

domein: Raúl Moreno Yaguë
druiven: tintilla, palomino, pedro ximénez, arinto
land: Spanje
regio: Andalucía – Sanlúcar de Barrameda
wijnstijl: elegant rood (co-fermentatie witte en blauwe druiven in amfora)
wine & food: geroosterde bloemkool met harissaboter, gebakken duif met biet en braambes
serveertemperatuur: 14 °C
bewaren: < 4 jaar
inhoud: 75 cl