Ten noordwesten van Madrid aan de oever van de Duero (die verder stroomafwaarts in Portugal Douro gaat heten) ligt het wijngebied Ribera del Duero. De wijnstokken zijn hier geplant op terrassen die op 850 tot 900 meter boven zeeniveau liggen. Klei, kalksteen, mergel en soms wat zand vormen het terroir en het klimaat is een mix van continentaal en gematigd mediterraan: meestal warm en droog met weinig neerslag. Door deze grote hoogte is de nachttemperatuur zelfs hartje zomer laag, wat de druiven meer aroma's geeft en het mogelijk maakt om geconcentreerde wijnen te maken die tot de beste van Spanje behoren. De grote mogelijkheden van dit gebied zijn ook Michel Chapoutier niet ontgaan. Deze visionair en pionier op het gebied van biodynamische wijnbouw en één van 's werelds meest gerespecteerde wijnmakers kon dan ook de verleiding niet weerstaan om ook hier wijnen te gaan maken van het hoogste niveau. Het wijngoed Dominio del Soto telt 16 hectaren en de druiven, 100% tempranillo, worden organisch verbouwd en met de hand geoogst. Na een lange maceratie vergist de most op betonnen tanks waarna de jonge wijn 12 maanden rijpt op fusten van Frans eiken. Donker robijnrood van kleur, intens bouquet van zwart fruit (bramen, zwarte bessen), tijm en (mokka)koffie. Geconcentreerde, opmerkelijk ronde smaak met sappig fruit en pikante tonen van zoethout en kaneel. Zijdeachtige tannines, een vleugje eiken en en vanille vormen de finale. Karafferen (1 à 2 uur voor serveren) is aanbevolen.Donker robijnrood van kleur, intens bouquet van zwart fruit (bramen, zwarte bessen), tijm en (mokka)koffie. Geconcentreerde, opmerkelijk ronde smaak met sappig fruit en pikante tonen van zoethout en kaneel. Zijdeachtige tannines, een vleugje eiken en vanille vormen de finale. Karafferen (1 à 2 uur voor serveren) is aanbevolen. Houdbaar 10 tot 15 jaar na de oogst. Chapoutier zag de grote mogelijkheden in Ribera del Duero en maakt op het wijngoed Dominio del Soto organische wijnen van topniveau.Bouquet van bramen, zwarte bessen, tijm en (mokka)koffie. Geconcentreerde, ronde smaak met sappig fruit, een vleugje zoethout en kaneel met zachte tannines en vanille in de afdronk.Gegrild lamsvlees en entrecote met pepersaus.Op terrassen 850-900 meter boven zeeniveau.