Eén stuk vlees, twee smaken. Dat is de T-Bone: aan de ene kant van het T-vormige bot de entrecote met zijn volle bite, aan de andere kant een stuk ossenhaas met zijn ongeëvenaarde zachtheid. Het is het stuk vlees dat presenteert aan tafel - indrukwekkend van formaat, onweerstaanbaar van smaak.

Wat is een T-Bone steak precies?

De T-Bone wordt gesneden uit het achterste deel van het rugstuk en omvat zowel het entrecote-gedeelte als de ossenhaas - gescheiden door het karakteristieke T-vormige rugwervelbot. Hoe verder naar achteren gesneden, hoe groter het ossenhaasgedeelte - dan wordt het een Porterhouse. Onze T-Bones zijn verkrijgbaar als 500 gram (stevige portie voor één persoon) of 1000 gram (een tafelstuk voor twee).

T-Bone bereiden: techniek is alles

De uitdaging bij de T-Bone: de twee stukken vlees garen anders. De ossenhaas is sneller gaar dan de entrecote. Houd daar rekening mee.

• Pan + oven: Schroei de T-Bone 2 minuten per kant aan in een gloeiend hete pan. Zet daarna in de oven op 180°C en gaar tot kerntemperatuur 54°C (medium-rare). Houd het ossenhaasgedeelte weg van de directe hitte.
• BBQ: Begin op directe hitte voor de grillkorst, finish op indirect vuur. Positioneer het stuk zodat de ossenhaaszijde iets verder van het vuur af staat.
• Rusten: Altijd minimaal 8 minuten laten rusten voor aansnijden - dit verdeelt de sappen gelijkmatig door het vlees.

Bewaren

In de koelkast (0–4°C). Invriezen is mogelijk maar minder ideaal voor dit premium stuk - vers is altijd beter.