De 'Ultimus' is de prestige-cuvée van het domein en is een weelderige uitdrukking van Sauvignon Blanc. Na handmatige oogst rijpt de wijn 12 maanden sur lie met reguliere bâtonnage en wordt de wijn licht gefilterd voor het bottelen.

Dit levert een wijn met een strogele kleur op met aroma's van frisse citrus (grapefruit en limoen), exotisch fruit (ananas en perzik) in combinatie met witte bloemen en steenfruit. In de mond is de wijn strak en fris met een rijke textuur en een levendige zuurgraad en mineraliteit. De aanhoudende afdronk is verfijnd met aanhoudende citrus- en steenfruittonen en een bittertje op het einde.