100% palomino fino, Biologische teelt op albariza gronden nabij El Puerto de santa Maria (Balbaina Alta). De methode Ancestral is de oorspronkelijke methode om schuimwijn te maken waarbij de most, zodra deze in tanks is beginnen te gisten, wordt gebotteld waarbij de gisting verder gaat en beëindigt wordt op de fles, in tegenstelling tot de traditionele of Champenoise-methode, waarbij er 2 veschillende fermentaties zijn op de fles. 

 De wijn rijpt 8 maanden 'en rima' of 'sur latte' voor het opbouwen van de fijne bubbels alvorens de wijn gedegorgeerd wordt.

Niettegenstaande deze palomino veel minder zuren heeft dan een klassieke champagne of cava, is er een duidelijke frisheid aanwezig dankzij de mooie ziltigheid die de albariza bodem aan de palomino geeft.

Brut nature en dus zonder enige toevoeging van suiker of liqueur de dosage.

Eerder een maaltijd schuimwijn voor aziatische schotels of arroz a la marinera.