Zachte, krachtige rode wijn afkomstig uit Veneto, het gebied rondom en met name ten westen van Verona. Om Ripasso della Valpolicella DOC te beschrijven is het onontbeerlijk even terug te gaan in de geschiedenis. De streek van productie, geklemd tussen het Gardameer en Verona, brengt sinds jaar en dag twee voorname, wereldberoemde wijnen voort, Valpolicella en Amarone. Eeuwen bestónd er geen Ripasso, totdat iemand op een lumineus idee kwam. Valpolicella, al dan niet Classico of Superiore, wordt geproduceerd middels een traditionele vinificatie, opgevoed op RVS of eikenhout, meteen na de oogst en na het doorlopen van de processen van maceratie (kneuzing) en fermentatie. Voor Amarone daarentegen wordt niet meteen begonnen met vinificatie na de oogst, maar worden de druiven eerst ca. 3 maanden gedroogd op een zogenaamde droogzolder. Na die periode van droging volgt dan pas het proces van kneuzing, (zachte) persing en fermentatie. De wijn wordt vervolgens opgevoed, enkele jaren en altijd  op eikenhout. Uit beide processen (dat van de productie van Valpolicella en dat van Amarone) is een klein “stuk” genomen en gecombineerd en wel als volgt: 

-   de basis voor Ripasso is gewoon de Valpolicella wijn. Proces als hierboven beschreven. 

• nadat de persing van de druiven - bestemd voor de Amarone - heeft plaatsgevonden (3 maanden ná de oogst dus) wordt de most afgevoerd voor verdere processen zoals ook hierboven beschreven. 

• op de overblijfselen van deze gedroogde druiven (voor de Amarone) wordt de Valpolicella wijn (van zo’n 3 maanden oud dus) bijgevoegd. De wijn wordt als het ware “ripasso” in dezelfde fusten waar eerder nog de most van de Amarone in zat. De wijn bestemd voor Amarone wordt dus vervangen door de Valpolicella wijn.

Deze (Valpolicella) wijn wordt aldus voor een periode van minimaal 10 dagen in contact gebracht met het (zoetere, vanwege droging) overblijfsel van de Amarone druiven. 

Aldus ontstaat een uiterst plezierige wijn, Ripasso Della Valpolicella. De wijn heeft vanwege de “ripasso” de gunstige effecten van een oorspronkelijke wijn zoals fris- en fruitigheid en een prettige zuurgraad, gecombineerd mét de aristocratie en zachtheid van de (resten) van de ingedroogde druiven. Een soort van kruisbestuiving met een win-win resultaat.

Sinds het begin van dit procedé, nu enkele decennia geleden, is Ripasso della Valpolicella geworden tot een regelrechte hit onder kenners en is de wereldwijde vraag enorm toegenomen. 

De serieusheid van de producent bepaalt de kwaliteit van het eindproduct. Zo als bij alle producten is er ook kaf onder het koren; Camporeale (in Negrar) is zo’n uiterst serieuze en vakbekwame producent. Nog zeker 4-5 jaar houdbaar. Maar denk dat ie dat niet gaat halen.