De grond van de heuvels waarop de Colombariño-wijngaard staat, met een kalkhoudende matrix met een overwicht aan rode vlokken, geeft de wijn een zeldzame elegantie en diepte. Eind september worden de beste trossen van de Colombariño-wijngaard geplukt en naar de kelder gebracht, waar ze voorzichtig worden geplet en gefermenteerd. Tijdens de fermentatie wordt alle aandacht besteed aan maximale extractie van de meest verse en meest delicate aroma’s, die de specifieke diepte zullen geven die kenmerkend is voor deze wijn.
De wijn rijpt 12 maanden in grote vaten, om de tonen van rood fruit en zwarte peper te versterken. Na het bottelen is nog een jaar rust in de fles nodig om de structuur van deze zeldzame en elegante wijn te versterken.