De tijm is bloemig met frisse citrustonen en smaakt daarnaast verrassend peperig. Vooral als je tijm op het laatst ergens overheen strooit, dus zonder deze mee te verwarmen met de rest van het gerecht, komen deze interessante aroma’s goed naar voren. 

Onze tijm komt van het eiland Sicilië, waar we samenwerken met Valdibella: een sociale, duurzame en uitgesproken anti-maffia boerencoöperatie. Ze bieden onder meer werk aan ex-gedetineerden en zet zich in voor een rechtvaardige landbouwketen.

De coöperatie werd in de jaren tachtig opgericht door vijf moedige boeren die genoeg hadden van de lage prijzen en de inmenging van de maffia. Ze wilden puur en gezond voedsel produceren voor hun families en vrienden – vrij van chemicaliën en andere toevoegingen.