Er wordt veel weg gesnoeid in de wijngaard midden in wijngebied Maipo Valley. Hier groeien de Cabernet Sauvignon druiven voor deze GREY Ventisquero, omdat er veel wordt gesnoeid en omdat de wijngaard perfecte ligging heeft krijgt men de mooiste Cabernet druiven van het land.

Groene wijnbouw bij Ventisquero

Vanaf begin af aan staat respect voor natuur bij Ventisquero centraal. Ze gaan op een milieuvriendelijke manier te werk, door onder andere het watergebruik sterk te beperken, CO2 uitstoot van het transport te compenseren en bij nieuwe aanplant de omgeving zoveel mogelijk intact te laten. Met deze werkwijze hebben ze als eerste van Chili het ‘groene’ certificaat “Sustainable Wine of Chile’ gehaald en is daarmee toonaangevend voor de moderne manier van wijnbouwen in Chili. Ook het oogsten van de druiven verloopt zorgvuldig. Na het oogsten worden de druiven streng geselecteerd en vervolgens ontsteeld. Alleen het beste sap is goed genoeg en zo waarborgt het wijnhuis ook de hoge kwaliteit.

Handmatige oogst voor de Cabernet Sauvignon

Alle druiven worden met de hand geoogst en samen gevinificeerd. Een pre-fermentatieve maceratie wordt gedurende 5 dagen bij lage temperaturen tussen acht en tien graden uitgevoerd, om een grotere extractie van kleur en aroma uit de schil te bereiken. De most wordt vervolgens gefermenteerd in roestvrijstalen tanks. Nadat de fermentatie is voltooid, wordt maceratie na de fermentatie bereikt, waardoor een hogere concentratie en structuur van de wijn kan worden bereikt. Honderd procent van deze wijn mocht 18 maanden in Franse eikenhouten vaten met extra fijn graan staan om tot slot acht maanden in de fles verder te rijpen. Het is niet zomaar een traditionele stijl van Cabernet Sauvingon. Hij is intens aromatisch en kruidig. Een diepe robijnrode kleur kenmerkt deze wijn. In de neus komen hints van zwarte peper, kruiden en rode bes naar voren. Frans eikenhout geeft intense aroma's van karamel en vanille. De wijn heeft een elegante structuur met voldoende body en een zeer lange afdronk.