ID:
• Herkomst: Chablis, Bourgogne, Frankrijk
• Appellatie: Chablis Grand Cru AOC.
• Druivenras: 100% Chardonnay.
• Alcoholpercentage: 13%.
• Stijl: Krachtig en breed, tegelijk strak, zilt en uitgesproken mineraal.
• Bewaarpotentieel: 2030 tot 2055.
• Beoordeling: 96/100 Wine Advocate.

De bestelling van deze wijn is gelimiteerd tot 1 fles per klant. Wenst u meer te bestellen, stuur dan zeker een mail of een bericht via onze chat. 

De Chablis Grand Cru Les Clos 2020 van Domaine William Fèvre is de meest imposante en complete wijn uit de reeks: een Grand Cru die concentratie en spanning moeiteloos combineert.

In het glas toont hij een gelaagde neus van rijpe citrus, appel en witte bloesem, met nuances van broodkorst, oesterschelp en natte kalksteen. De smaak is krachtig en satijnachtig, met een diepe kern van citrus en wit steenfruit, gedragen door een ferme, ziltige mineraliteit en een lange, strakke finale die duidelijk maakt waarom Les Clos als historisch icoon van Chablis geldt.

Deze wijn komt prachtig tot zijn recht bij gegrilde tarbot, coquilles, kreeft met beurre blanc, rijke visbereidingen in roomsaus of gevogelte met een fijne, romige saus.

Vinificatie

De druiven worden met de hand geoogst. In de kelder werkt men volgens het zwaartekrachtprincipe om overpompen te vermijden. Na een korte pneumatische persing (ongeveer 1,5 tot 2 uur) volgt een zeer lichte statische bezinking, zodat voldoende fijne lies behouden blijven voor een natuurlijke alcoholische en malolactische gisting. Ongeveer 60 tot 70% van de most vergist en rijpt in Franse eiken vaten (gemiddeld rond 6 jaar oud), de rest in kleine roestvrijstalen cuves. De vat- en cuverijping duurt 14 tot 15 maanden, waarvan 5 tot 6 maanden op fijne lies in eik voor het betreffende deel; de opvoeding wordt vervolgens afgerond in kleine roestvrijstalen cuves. Na botteling volgt verdere flesrijping op het domein vóór vrijgave (duur niet gespecificeerd).

Het domein

Domaine William Fèvre is een van de referenties van Chablis. Het domein werd in 1959 opgericht door William Fèvre en groeide uit tot een van de meest toonaangevende bezitters van topterroirs in de streek, met een uitzonderlijk aandeel in Premier Cru- en Grand Cru-wijngaarden. In latere decennia werd het domein opgenomen binnen de groep rond Bouchard Père & Fils, waarbij de focus op precisie in de wijngaard en finesse in de kelder altijd centraal bleef.

De stijl is klassiek Chablis: helder, puur en terroirgedreven, met een beheerste inzet van hout en een consequente nadruk op spanning en zoutige mineraliteit. Duurzaamheid speelt een steeds grotere rol: het domein werkt al jaren met sterk gereduceerde inputs en startte in 2020 de officiële omschakeling naar biologische certificering. In de kelder wordt bewust zacht gewerkt (zwaartekracht, beperkte mechanische interventie) om de natuurlijke expressie van het fruit en de herkomst maximaal te bewaren.