Wat een pracht van een wijn deze rode Cavallotto Langhe Nebbiolo. Deze Nebbiolo komt van Barolo-wijngaarden, meestal van de jongste wijnstokken. De familiewijnmakerij Cavallotto ligt op de beroemde heuvel Bricco Boschis in de buurt van Castiglione Falletto. De kwaliteit van de wijngaard werd hier al in de jaren zeventig begrepen en hiernaar gehandeld. In de wijngaard wordt uitsluitend biologisch gewerkt met alle respect voor de natuur. In de kelder wordt de traditionele stijl nagestreefd om bewaarbare wijnen met veel expressie te produceren.

Het Italiaanse familiebedrijf Cavallotto

De boerderij, die officieel werd opgericht in 1928, vormt samen met de wijngaarden en de wijnmakerij het kloppende hart van het werk van de familie Cavallotto. De familie houdt persoonlijk toezicht op alle wijnmakerijactiviteiten, van de wijngaarden tot de kelders. De 23 aangeplante hectare van de familieboerderij hebben een veel langere geschiedenis die begon in de 18e eeuw. In 1946 begonnen de kleinkinderen in het familiebedrijf. Zij hebben de volledige productie van het landgoed tot het vinificeren voor verkoop overgenomen. Zij hebben het wijnbedrijf naar een nog hoger niveau weten te brengen. Waar we tot op de dag van vandaag toch wel dankbaar mogen zijn. Want wat een fantastische wijnen hebben we in ons assortiment dankzij Cavallotto. De Langhe Nebbiolo wordt gemaakt met Nebbiolo-druiven van Bricco Boschis, Vignolo, Codana en Pernanno. De wijn wordt gefermenteerd met inheemse gist. De schilletjes die boven komen drijven, worden regelmatig ondergedompeld en het sap regelmatig overgepompt. De wijn rijpt 15 tot 18 maanden in vaten van Slavonisch eiken. De wijn blijft nog eens zes maanden in de fles voordat hij wordt vrijgegeven.

De typische aroma’s van de Langhe Nebbiolo

Uitstekende structuur met typische aroma's van de Bricco Boschis namelijk rood fruit en bloemen, met kruiden, allemaal open en intens. Uitstekend verouderingspotentieel! Deze rode wijn is heerlijk te combineren met bijvoorbeeld, hapjes van gesneden vlees zoals prosciutto of salami, maar ook met beef tartaar en vitello tonnato. Deze Cavallotto Langhe Nebbiolo is ook heerlijk bij een pasta, eenvoudige rood vleesgerechten of met gekruide kazen.