Ernie Els Proprietor Blend 2021

• Cabernet Sauvignon (60%)
• Shiraz (20%)
• Merlot (5%)
• Cabernet Franc (5%)
• Malbec (5%)
• Petit Verdot (5%)

De druiven worden met de hand geoogst in de koelte van de vroege ochtend. Hele trossen worden gefermenteerd in open tanks en vaten met onderbroken pump-overs en punch-downs om een balans te garanderen tussen smaak, kleur en tannine-extractie uit de schil. De fermentatie wordt nauwgezet gecontroleerd om ervoor te zorgen dat alle natuurlijke aroma's en smaken behouden blijven. Na de eerste gisting ondergaan sommige tanks een uitgebreide maceratie. Elke variëteit wordt afzonderlijk gerijpt op eikenhout voordat het uiteindelijk wordt gemengd

Medium tot vol, overvloedig zwart fruit, exotische kruiden en hints van pure chocolade.  Een dichte, krachtige, fruitige en gestructureerde kern. Het merendeel van de Cabernet Sauvignon geeft een cassiszuiverheid en zoute toets, terwijl de Shiraz-component een vlezige, hartige en pittige smaak toevoegt. Deze wijn is voortreffelijk gestructureerd en fijn afgestemd en kan gemakkelijk tien jaar of langer rijpen.

18 maanden gerijpt. 95% in Franse eiken vaten van 300 liter (35% nieuw) en 5% in Amerikaanse eiken vaten van 300 liter (30% nieuw) Nu op dronk en zal zich nog zeker 10 jaar verder ontwikkelen.