Een typisch ingrediënt uit de Aziatische keuken dat in veel recepten uit het Verre Oosten niet mag ontbreken. Deze licht bittere sojasaus met een iets hoger zuurgehalte past fantastisch bij varkensvlees, gyoza en ramen-soep. Maar ook te gebruiken als allrounder. De natuurlijke zoetheid van de hoogwaardige basisproducten maakt deze shoyu compleet. Gemengd met mosterd een snelle dip. Sinds 1853 brouwt de familie Ando uitsluitend natuurlijke sojasaus zonder toevoegingen. Alle sojasauzen worden met de hand gemaakt van eersteklas ingrediënten. De umami en de fijne zoetheid maken deze sojasaus tot een specialiteit van de Akita-regio in het noordoosten van Japan, beroemd om zijn gefermenteerde voedingsmiddelen. Ando staat ook bekend om miso, augurken en rijstteelt. Tot op de dag van vandaag wordt bijna uitsluitend rechtstreeks vanuit de brouwerij verkocht, omdat de hoge kwaliteitseisen slechts een beperkte productie toestaan. Ook al vindt hier geen fermentatie in houten vaten plaats, zeer oude bacteriestammen uit de houten kelder zorgen voor de fijne aroma's die men anders alleen kent van fermentatie in houten vaten.