Chaque coquillage ou crustacé présenté dans l'index visuel est associé à une ou plusieurs recettes, regroupées par famille, et précédées d'un récapitulatif bref et précis des modes et temps de cuisson, pour un repérage facile. Comme la physionomie de ces animaux peut parfois nous sembler étrangère - et pour cause - nous proposons, avant chaque série de recettes, une sorte de leçon de choses reprenant les détails de la constitution et de l'anatomie des espèces cuisinées.