100% palomino fino van oude stokken die zijn aangeplant op het meest noordelijke deel van Finca La Charanga, een stukje wijngaard dat deel uitmaakt van Pago Maina, één van de legendarische wijngronden bij Sanlúcar de Barrameda, dicht bij de Atlantische Oceaan dus. De bodem is albariza barajuela met een hoog gehalte aan maritieme fossielen, die zorgen voor grote concentratie, structuur en opmerkelijke ziltigheid.

De hele trossen werden vergist zonder temperatuurcontrole, in oude bota's van 1000 liter. De wijn rijpt in totaal zo'n 26 maanden op het vat, waarvan de laatste 3 maanden onder flor. Er zijn amper 1000 flessen van gebotteld.

Aroma's van gestoofde appel, kruid, kamille, oranjebloesem tegen een zilte achtergrond. Droog in de mond, de sapidez (een smakelijke fraîcheur die afkomstig is van de mineralilteit van deze wijn - op zichzelf heeft deze wijn maar weinig zuren) maakt deze Ube fris, ondanks zijn kracht en concentratie. Indrukwekkende lengte.

Bij alles wat uit de oceaan komt, ook wat gebakken of gegrild wordt... de gerechten mogen best wat complexiteit hebben.