Pectinex is een speciaal enzym dat de pectinestructuur afbreekt. Pectinex wordt vooral gebruikt bij de productie van sappen.

Pectinex heeft verschillende unieke toepassingen in de moderne keuken: het kan worden gebruikt om citrusvruchten te schillen en te superen zonder een mes te gebruiken, wat een perfect resultaat oplevert.

Het kan ook worden gebruikt om pectine te verwijderen uit vruchtensappen en ciders, waardoor de helderheid en smaak wordt verbeterd. Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.

Hoe te gebruiken: Om fruitpartjes te schillen, plaats / dompel 250 gramram fruitpartjes in 250 ml water en voeg 2,5 ml Pectinex toe. Roer het mengsel om en dek de pot luchtdicht af. Plaats 48 uur in de koelkast of kook sous vide bij 40°C gedurende 30 minuten.

Haal de partjes uit het mengsel en serveer. Om pectine uit vruchtensappen te verwijderen: voeg 2,5 ml Pectinex toe aan 1000 ml vruchtensap (0,25%). Laat 20 minuten rusten bij kamertemperatuur. Verwijder de vaste stoffen uit het vruchtensap.

Ingrediënten: Glycerol, water, polygalacturonase, kaliumchloride, pectinlyase.

Voedingseigenschappen: Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.

Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 1 maand na opening gebruiken.