Overal ter wereld wordt olijfolie gebruikt, om mee te bakken, te stoven, te frituren, salades mee aan te maken, sauzen te binden en gerechten mee op smaak te brengen. Het heeft een culinaire traditie in de mediterrane keuken, zo ook in het Zuid-Italiaanse Puglia. Maar hoe de smaak uiteindelijk is heeft te maken met het soort olijfolie, waarmee vaak wordt geëxperimenteerd. Een mooie culinaire ontwikkeling voor onze smaakpapillen, maar zeker ook voor onze gezondheid.

De olijfolie van familiebedrijf Pacello uit Monopoli - gepresenteerd in diverse formaten - wordt koud geperst en (in tegenstelling tot de meeste industriële olie) niet geraffineerd. Zo blijven veel waardevolle stoffen behouden die er anders uitgefilterd zouden worden. Dit zorgt voor geurige olie die vol van smaak is en waarin je de oorsprong nog proeft. En die je kunt gebruiken in de meest uiteenlopende gerechten! De olijfolie is gemaakt van heerlijke Peranzana olijven. De kleur is goudgeel. De geur is fruitig, gekenmerkt door discrete aromatische notities van groene tomaat. Verder notities van een kruidje met hints van groene groentes. De olijfolie is bijzonder geschikt in sauzen, bij (gegrilde) vis, bij brood, of ter verfijning van de smaak van soepen, peulvruchten, salades, "bruschetta" (geroosterd brood), tomaten en andere groenten.

Meer over olijfolie
Door het bestaan van vele olijvenrassen is er ook sprake van veel soorten olijfolie. Die verschillen onderling van smaak en kleur. Je kunt er, net als bij wijn, veel smaaknuances in onderscheiden. De olie kan fruitig, peperig, zacht, scherp en zoet smaken. Behalve om mee te stoven en te bakken, is olijfolie heerlijk in een saladedressing, in sauzen, soepen en marinades. Bovendien heeft olijfolie heel veel gezonde eigenschappen: olijfolie is licht verteerbaar, is goed voor de spijsvertering, beschermt hart en bloedvaten, bevat veel vitamine E, anti-oxidanten en spoorelementen en is o. a. een belangrijke bron van omega 9 vetzuren. Bij verhitting van de olie, en dat geldt voor olie in het algemeen, gaan deze waardevolle eigenschappen helaas voor het grootste deel verloren. De beste kwaliteit olijfolie is ’extra vergine’. Dit is de (ongefilterde) eerste koude persing. Deze persing heeft de beste smaak en bevat nog alle waardevolle stoffen.

Tot slot: een olijfolie mag je 'extra vergine’ noemen als de zuurgraad onder de 0,8% blijft. Er zijn tot slot acht verschillende smaken te onderscheiden: licht tot medium fruitig / medium fruitig / medium fruitig, bittertje en pepertje / intens fruitig / intens fruitig, pikante en bittere noten / intens fruitig, bittertje, pikant / intens fruitig zoet, bitter en kruidig / smaakvol zacht en tegelijk krachtig. Deze olijfolie lijkt het meest op intens fruitig, zoet en kruidig.