Na een internationale carrière als sommelier en oenoloog keerde Raúl Moreno terug naar zijn geboortestreek Sevilla. In het hart van het sherrygebied maakt hij stille wijnen die vertrekken vanuit druif en terroir, los van de traditionele wijnstijlen. Zijn aanpak is experimenteel, maar met respect voor klassieke technieken uit de regio zoals flor-rijping, spontane vergisting, schilmaceratie en het gebruik van amforen of oude vaten. Hij werkt met unieke, kalkrijke terroirs in en rond Jerez die hij op expressieve, precieze en vaak verrassende wijze bottelt.

La Inflexión is een levendige, ongefilterde blend van pinot noir (60%) en syrah (40%) op albariza-bodem in Carrascal, een terroir bekend uit het sherrygebied. Beide druivenrassen worden handmatig geoogst in verschillende plukmomenten en vergisten in open kuipen met volledige trossen. Raúl past hier een minder bekende techniek toe: carbonische fermentatie in eenrichtingsdoorlatende zakken volgens de Australische ‘Hickinbotham’-methode, die zorgt voor een floraler en rijper profiel dan klassieke koolzuurvergisting. Na de fermentatie volgt een twee weken durende post-fermentatieve maceratie.

De rijping gebeurt in eiken barriques van Taransaud en François Frères. De wijn combineert het kruidige van syrah met het elegante, florale van pinot noir, in een frivole maar uitgebalanceerde stijl die structureel én aromatisch verrast. Geen klaring of filtering. La Inflexión is speels, aromatisch en sappig. Een toegankelijke rode wijn met een fris profiel, zachte zuren en krokante textuur.

domein: Raúl Moreno Yaguë
druiven: pinot noir, syrah
land: Spanje
regio: Andalucía – Carrascal
wijnstijl: elegant rood
wine & food: tartaar van rund met zwarte look en rode biet, kort gegrilde makreel met aubergine, gebakken piepkuiken
serveertemperatuur: 14 °C
bewaren: < 4 jaar
inhoud: 75 cl