Een typisch ingrediënt uit de Aziatische keuken dat in veel recepten uit het Verre Oosten niet mag ontbreken. Het kombu-zeewier, in Korea bekend als dasima en in China ook als haidai, is een grootbladig bruin zeewier dat aanvankelijk vooral in Noordoost-Azië op grote schaal als voedingsmiddel werd gebruikt. Inmiddels is het over de hele wereld populair als basis voor pittige dashi-bouillons en is het de meest geconsumeerde zeewier ter wereld. Als dashi bereid, verrukt het met een krachtige, evenwichtige en ronde umami-smaak, die vele gerechten verfijnt.