Hertenbiefstuk - twee biefstukken van ca. 150 gram elk, gesneden van het hertenrugfilet. Perfect geportioneerd voor een diner voor twee. Mager, vol wildsmaak, met een prachtige bordeauxrode kleur. Feestelijk en bijzonder.

Hertenbiefstuk - wild op z'n meest toegankelijk

Een hertenbiefstuk bereiden is niet moeilijker dan een gewone biefstuk - het vraagt alleen meer aandacht voor de gaarheid. Hert is mager en gaat snel van rosé naar doorgegaard. Als je die timing beheerst, zet je een bord neer dat concurreert met elk wildrestaurant.

Hertenbiefstuk bakken in de pan

Haal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Bak in hete bruine boter op hoog vuur 2 minuten per kant voor medium-rare. Kerntemperatuur: 55-58 graden. Bestrooi pas na het bakken met zout (zout voor het bakken onttrekkt vocht). Laat 5 minuten rusten. Serveer met rode wijnsaus, veenbessen en gestoofde rode kool.

Bewaren

Vers maximaal 2 dagen in de koelkast. Invriezen kan tot 6 maanden bij -18 graden.