Dierendonck. Un nom qui, depuis trois générations, est synonyme de viande de qualité. Raymond fut le premier boucher de la famille et fit connaître le nom. Son fils Hendrik a étendu sa notoriété. Dierendonck est devenu une référence dans le monde gastronomique. Aujourd’hui, un nouveau chapitre s’ouvre pour la famille Dierendonck. Comment continuer à être boucher, à une époque marquée par des sensibilités écologiques et des normes éthiques changeantes ?

Ce livre offre un aperçu intime de la façon de penser d’Hendrik. Quelle éducation il a reçue de ses parents, qui ont peiné, toute leur vie, pour exercer leur profession, et se sont battus, pour obtenir la reconnaissance sociale. À quel point la passion et la qualité sont des valeurs qui sont ancrées en lui et qu’il transmet maintenant à son fils. Comment il ne cesse de vouloir susciter des changements positifs et continuera, quoi qu’il advienne, à défendre son métier.

Dans cet ouvrage, Hendrik partage également trente-cinq recettes familiales, allant de la charcuterie traditionnelle aux plats du quotidien, de l’apéritif du vendredi soir aux repas du dimanche, et des grandes fêtes de famille à la street food contemporaine. En choisissant toujours une viande de qualité.

Ces trois générations de bouchers en cuisine conjuguent tradition, qualité et amour.

Hendrik Dierendonck est l’un des plus ardents défenseurs d’une viande artisanale honorable. Boucher primé, il marie tradition et saveur dans l’assiette. Grâce à son sens aigu de la qualité et à son profond respect tant pour l’animal que pour le produit, il sait mieux que quiconque raconter l’histoire que recèle la viande. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard s’il fournit de prestigieux restaurants étoilés, en Belgique comme à l’étranger.

Evelien Rutten est journaliste culinaire, notamment pour Sabato et Knack Weekend. Elle a également prêté sa plume à des chefs de renom, tels que Willem Hiele et Sam D’Huyvetter. Par ailleurs, elle a raconté sa propre histoire familiale dans le saisissant Roadtrip naar Auschwitz.