Dom Perignon is natuurlijk een instituut. Het is een millésimé champagne, een champagne van één jaargang. De assemblage bestaat uit 50% pinot noir en 50% chardonnay druiven. De gewone jaartal champagnes kunnen al erg mooi zijn, maar Dom Perignon gaat daar zeker in de goede vintages ruim overheen. Dit is een topchampagne die zijn faam waarmaakt. Alleen de neus al is geweldig. De frisse tonen van wit- en citrusfruit en een hint van lentebloesem zijn prachtig in balans met de rijpere tonen van hazelnoot en brioche. In de mond is diezelfde balans te proeven, met fijne gisttonen, mineralen en een zeer delicate mousse. Zeer schone en ontzettend lange afdronk.