100% Palomino, alleen een oxidatieve opvoeding (van minstens 40 jaar), gebotteld in eigen beheer na goedkeuring door de Consejo Regulador van D.O. Jerez y Manzanilla.

Weelderige neus van gedroogde vijgen, confituur van rode vruchten, likeur van noten, boenwas, ceder, tabak,... Ondersteund door een mooie, citrusachtige aciditeit. Rijk in de mond, met een mooie balans tussen een rondeur van gedroogd fruit en bessen en diezelfde citrusachtige aciditeit. Ellenlange afdronk met hinten van citrus en toast.

Een groot deel van de vaten van de teloorgegane almacenista Josefa Pérez Rosaso werden overgenomen door Bodegas Urium. De oudste vaten worden bewaard in een kleine bodega achter de kerk van Santiago in Jerez. Er wordt zorg gedragen voor de vaten maar er zijn maar weinig bottelingen, dus stijgt de gemiddelde leeftijd snel.

Schitterend als digestief (met een relatief laag alcoholgehalte dus), maar ook bij wild, patés,...