Domini Veneti Pruviniano Amarone is een indrukwekkende rode wijn uit de regio Veneto in Italië. De wijn wordt gemaakt van de inheemse druivenrassen Corvina, Rondinella en Corvinone, die specifiek zijn voor de regio Veneto. De druiven voor deze wijn worden geplukt en geperst volgens de traditionele methode van de appassimento, wat betekent dat ze worden gedroogd voor een periode van twee tot drie maanden voordat ze worden verwerkt tot wijn.

Het ambitieus project Domini Veneti

Domini Veneti werd opgericht in 1989 door Cantina Valpolicella Negrar, een historische wijnmakerij gevestigd in Verona en opgericht in 1933. Het bedrijf startte een ambitieus project om de kwaliteit van de Valpolicella Classica te verbeteren door de selectie van specifieke gebieden. Hierdoor werd de Domini Veneti-lijn gelanceerd, die bekend is om zijn uitmuntende productie van zowel Valpolicella Classica DOCG en DOC, als andere Veronese wijnen van hoge kwaliteit. Domini Veneti is een merk dat staat voor authenticiteit en verfijning en het weerspiegelt de meest eerlijke expressie van een specifiek gebied, geografisch en historisch gezien. Het vinificatieproces van Domini Veneti Pruviniano Amarone is zorgvuldig gepland om de beste kwaliteit van de druiven te waarborgen. Het begint met de oogst, die plaatsvindt tussen september en oktober. Alleen de beste, hand geplukte druiven worden geselecteerd voor verdere verwerking. Hierna worden de druiven in de droogkamer gedroogd tot december of januari. In februari worden de druiven gekneusd en ontsteeld. Het gistingsproces vindt plaats bij een temperatuur van 12 tot 23 graden, waarbij de maceratie (ontleding van de druiven) tijdens de fermentatie gedurende 30 dagen plaatsvindt. Hierbij wordt de sap 12 dagen koud verwerkt en wordt er drie keer per dag handmatig gepompt. De malolactische gisting vindt volledig plaats om de smaak te verbeteren. Ten slotte rijpt de wijn op houten vaten en daarna op fles.

De complexe smaak van Domini Veneti Pruviniano Amarone

Dit proces leidt tot een wijn met een rijke en complexe smaak, vol fruitaroma's en elegantie. De smaken variëren van gedroogd fruit, zoals rozijnen en pruimen, tot specerijen, chocolade en leer. De tannines zijn zacht en de afdronk is lang en intens. De wijn is zeer geschikt om bij gerechten te drinken die gerijpte of geroosterde vleessoorten bevatten, zoals biefstuk of gegrilde lam.