Levendig en siroopachtig, met smaken van tropisch fruit en sinaasappelmarmelade.

Herkomst: Colombia
Regio: El Rosario, San Agustín, Huila
Producent: Jhon Jairo Gomez
Hoogte: 1950-2000 m boven zeeniveau
Variëteit: Tabi
Verwerking: Gewassen

Gebrand voor: Espresso


-

We zijn verheugd om deze prachtige gewassen Tabi te presenteren, geproduceerd door Jhon Jairo en verkregen via Semilla en het Monkaaba-project dat producenten in de regio ondersteunt. Dit is onze vierde oogst van Jhon.

Jhon heeft een ongelooflijke veerkracht en toewijding, en dat proef je in zijn koffie. Van het merendeel van zijn koffie en verde (ontpulpt en nog niet gedroogd) verkopen vanwege gebrek aan infrastructuur enkele jaren geleden, tot nu het bouwen van zijn eigen benficio met een gemotoriseerde ontpulpers en een zonne-droger.

Jhon's perceel ligt op een indrukwekkende hoogte van 1950 - 2000 meter boven zeeniveau. Het is niet gemakkelijk om Tabi hier te verbouwen omdat de temperatuur veel koeler is, de kersen langzamer rijpen en de opbrengsten lager zijn, wat staat voor hoge kwaliteit. De zorgvuldige verwerking daarna laat deze variëteit schitteren.

De kersen worden om de drie weken geoogst en blijven 24 uur in afgesloten zakken voordat ze de volgende dag worden ontpulpt. Na het ontpulpingsproces wordt de koffiemassa 36 uur opgeslagen in betegelde tanks.

De zaden worden vervolgens gespoeld en drie uur in zakken laten uitlekken voordat ze naar de zonne-droger worden gebracht, waar ze 15 tot 20 dagen drogen.

Jhon Jairo, Semilla en het Monkabaa-project liggen ons nauw aan het hart, en we nodigen je uit om er meer over te lezen hier, want een korte tekst doet ze simpelweg geen recht.