Een selectie van de mooiste ambachtelijke kazen uit Nederland en België, gekozen door onze kaasmeester – stuk voor stuk met een eigen karakter, oorsprong, ambacht en verhaal. Van romige kaas gemaakt van de melk van Lindenhoff koeien tot mooi geaderde blauwader, van verfijnde roodflora tot stevige opzegkaas – samen vormen ze een rijk en uitgebalanceerd kaasplateau, perfect als afsluiting van een feestelijk diner.

Fransje
Zachte kaas | Koemelk | Gepasteuriseerd | Nederland
De eerste kaas gemaakt van de melk van koeien van Lindenhoff! Deze kaas van Mathilde wordt gemaakt van de gepasteuriseerde melk van blaarkopkoeien van onze boer Dirco uit Baambrugge. De kaas wordt lactisch gestremd, maar door de bijzondere rijkheid van de biologische melk is de kaas zeer romig en vol van smaak. Dit kaasje mag wat blauwe schimmel ontwikkelen tijdens het rijpen en is gerijpt tussen 2 tot 4 weken op z’n lekkerst.

Tegeleir
Zachte kaas | Koemelk | Rauwmelks | België
Tegeleir wordt gemaakt door kaasmakerij Catharinadal in Hamont Achel, wereldberoemd door haar Grevenbroecker – ook wel Achelse blauwe. Deze bijzondere roodflorakaas heeft een heerlijk zachte, gladde pâte die uitloopt bij het aansnijden. Het tegelvormige kaasje smelt op de tong en doet denken aan Italiaanse Taleggio. Tegeleir heeft een mooie krachtige maar toch toegankelijke  en elegante smaak en wordt gemaakt van rauwe koemelk en zijn korst wordt gewassen met pekel.

Boerenopleg 2 jaar
Harde kaas | Koemelk | Rauwmelks | Nederland
Deze ambachtelijk bereidde twee jaar oude klassieker blinkt uit in zijn onvergelijkbare, volle, pittige en complexe smaak. Voor de kaas gebruiken de producenten alleen rauwe melk van koeien die grazen in de weilanden van het “Groene Hart” rondom Gouda. Het verwerken van de rauwe melk op lage temperaturen vereist veel gevoel en expertise en daarom is de kaas opgenomen in de Ark van de Smaak van Slow Food Nederland.

Grevenbroecker
Zachte kaas | Koemelk | Rauwmelks | België
Een unieke blauwaderkaas uit Achel (België) waar maar slechts zeventien kazen per week van worden gemaakt en meermaals internationaal bekroond. Handgemaakt van rauwe koemelk, met een milde, bijzondere smaak en laag zoutgehalte. De kaas wordt niet doorprikt, maar krijgt zijn marmerachtige aders door zorgvuldig gestapelde wrongel en een rijping van zo’n tien weken.

Tip: Laat de kazen altijd een uurtje op kamertemperatuur komen. Zo komen de smaken het beste tot hun recht.