De wijnstokken, aangeplant in 2014, worden met de grootste zorg biologisch en biodynamisch beheerd. Dankzij een nauwgezette en onvermoeibare aanpak kan elk perceel van het terroir afzonderlijk worden geoogst op het moment van optimale rijpheid. De oogst gebeurt volledig met de hand, tussen eind september en half oktober. 

Na de oogst worden de druiven zorgvuldig gesorteerd, gekneusd en zacht geperst in een membraanpers. De gisting start spontaan met inheemse gisten na een natuurlijke bezinking. De wijn overwintert vervolgens en ondergaat in de lente een malolactische gisting. Voor zowel gisting als rijping wordt per perceel bewust gekozen voor het meest geschikte vat — roestvrij staal, amfora, betonnen ei of gebruikte houten vaten — om de eigenheid en typiciteit van elk perceel maximaal tot uiting te laten komen. 

In het glas opent Gouttes d’O  met een expressieve neus van witte bloemen zoals meidoorn en pioenroos, gevolgd door frisse en delicate aroma’s van witte perzik en pomelo. In de mond verenigt de wijn de levendige frisheid van eerdere jaargangen met de ronde textuur en complexiteit van dit uitzonderlijke oogstjaar. Dankzij dit harmonieuze evenwicht is de wijn bijzonder veelzijdig aan tafel en vormt hij een uitstekende begeleider van gerechten zoals carpaccio van sint-jakobsschelp, gegrilde zomergroenten of een tatin van courgette en feta. 

Santé!