Olijfolie Extra Vierge is een prachtige zuivere olijfolie. De olijven worden op de optimaalste rijpheid geplukt. Een olijf is groen aan de boom en verkleurt tot paars, bijna zwart. Dat is tevens het juiste moment voor de boer om de olijven te plukken. Meestal in November. Na het plukken worden de olijven zeer snel verwerkt, gewassen en vervolgens geperst. De olie die eruit komt is dan dus eigenlijk de eerste persing. En dat is nu juist Extra Vierge of Extra Vergine. Het is niet meer dan de meest geconcentreerde olijfolie. De Olijfolie Extra Vierge is heerlijk om te verwerken in salades of gewoon om een lekker broodje in te dippen.