Op een bodem van kalksteen en zwarte silex groeien de chenin druiven. Na de handmatige oogst volgt een zachte persing, gevolgd door een spontane gisting met druifeigen gisten. 72 maanden op de lies, met als resultaat de beste mousserende wijn van de familie Pinon.

Geel van kleur, met een geur van brioche, toast, autolyse en rijpe appels. Met een smaak van aarde, steen, steenfruit en rood vlees.Een lange, gebalanceerde en volle afdronk, met meer gelijkenis met Grande Marque champagne, dan met een Vouvray.