HÉT HANDBOEK VOOR IEDERE (THUIS)BAKKER

Dit boek bevat meer dan 200 recepten: van desembrood, patisserie en viennoiserie tot belegde sandwiches en het verwerken van reststromen. Alle recepten zijn gebaseerd op de dagelijkse praktijk bij bakkerij Fort Negen.

Naast de recepten is er een uitgebreide sectie over granen, fermentatie en technieken. Je leert hoe ingrediënten zich gedragen, hoe je starters onderhoudt, deeg kneedt en laat rijzen, croissants lamineert en eigen condimenten fermenteert. Ook worden er verschillende smaakcombinaties aangereikt die uitnodigen om zelf te variëren.

Maarten Langeslag (1989) deed wereldwijd ervaring op in de bakkerij en opende in 2021 Fort Negen in Amsterdam. Samen met zijn team bakt hij dagelijks desembrood, croissants en patisserie voor bezoekers en ruim 60 restaurants. Fort Negen is in korte tijd uitgegroeid tot een vaste waarde in de Nederlandse bakkerswereld.