ID:
• Herkomst: Chablis, Bourgogne, Frankrijk
• Appellatie: Chablis Premier Cru AOC – Vaillons
• Druivenras: 100% Chardonnay
• Alcoholpercentage: 13%
• Stijl: Fris, strak, mineraal
• Bewaarpotentieel: Nu tot 2033

Vaillons is een Premier Cru-wijngaard op de linkeroever van de Serein, bekend om zijn kalkrijke Kimmeridgien-bodem en precieze, mineralige wijnen. De 2022 van Thomas Pico heeft een heldere, bleekgouden kleur met groene reflecties.

In de neus opent de wijn met aroma’s van citrusschil, groene appel en witte bloemen, gevolgd door duidelijke tonen van natte steen en krijt.

De wijn is strak en energiek, met een slanke tot medium body en uitgesproken, frisse zuren die voor spanning en lengte zorgen. De mineraliteit staat centraal en geeft de wijn een zuiver, bijna zilt karakter. De afdronk is droog, precies en aanhoudend.

De rijping gebeurt hoofdzakelijk in roestvrij staal en deels in gebruikte eikenhouten vaten, gevolgd door rijping sur lie om textuur en diepte te behouden zonder het frisse karakter te verliezen.

Uitstekend bij oesters, schaal- en schelpdieren, ceviche, gegrilde vis of eenvoudige gerechten met citrustonen. Serveren op 10–11 °C in een ruim glas.

Het domein.
Domaine Pattes Loup is het persoonlijke project van Thomas Pico, die geldt als een van de meest compromisloze en terroirgedreven producenten van Chablis. Hij werkt biologisch en met grote aandacht voor bodemgezondheid, biodiversiteit en lage opbrengsten. In de kelder hanteert hij een natuurlijke aanpak met lange rijping en zeer late botteling, waardoor zijn wijnen duidelijk afwijken van de klassieke Chablis-stijl. Beauregard toont deze filosofie op overtuigende wijze: een krachtige, minerale en langlevende Chablis die gebouwd is voor geduld en rijping.