Assailly is een familiaal champagnehuis met diepe wortels in Avize, hart van de Côte des Blancs. Sinds 1899 cultiveert de familie met toewijding tien hectare grand cru-wijngaarden, volledig beplant met chardonnay. Dankzij de zuidelijke expositie en kalkrijke ondergrond leveren de druiven hier champagnes van grote zuiverheid, finesse en expressie.

De Cuvée Macellum is één van de prestigecuvées van het domein, een krachtige en gastronomische blanc de blancs die zich onderscheidt door zijn houtlagering en uitzonderlijke diepgang. De basiswijn fermenteert en rijpt op eiken barriques, wat de champagne een rijk geschakeerd aroma- en smaakprofiel geeft met tonen van rijp geel fruit, geroosterde noten en fijne houttoetsen. Na de tweede gisting op fles volgt een lange rijping ‘sur lattes’, waardoor de wijn nog meer finesse en structuur ontwikkelt.

Deze cuvée is gemaakt in een uiterst beperkte oplage van slechts 900 flessen, en is bedoeld voor liefhebbers van complexe, expressieve champagnes. Geen lichte aperitiefbubbels, maar een karaktervolle wijn die schittert aan tafel bij gevogelte met roomsaus, kalfszwezerik of een risotto met truffel.

Een zeldzame en krachtige champagne, gemaakt voor gastronomisch genot.

Domein: Champagne Assailly
Druif: chardonnay
Land: Frankrijk
Regio: Champagne
Wijnstijl: bubbels
Wine & food: aperitief, toast met gerookte paling, oesters
Serveertemperatuur: 10°C 
Bewaren: < 2 jaar consumeren
Inhoud: 75 cl