Signature dish van Choux

Deze kerst brengt restaurant Choux uit Amsterdam zijn kenmerkende groentekeuken naar de Lindenhoff kersttafel. Chef Merijn van Berlo, bekroond met een Michelinster, staat bekend om zijn verrukkelijke seizoensgebonden creaties waarin groenten en fruit vaak de hoofdrol spelen. In dit gerecht van geroosterde pompoen met roodlof, hazelnoot, bergamot en garum komen de diepte en elegantie samen waar Choux om geroemd wordt. 

Diepte, balans, seizoen

Geroosterde pompoen en romige pompoenpuree vormen de warme, winterse basis. Knapperige roodlof brengt frisheid en bitterheid in balans, terwijl de zoet-frisse bergamot het geheel optilt. Hazelnoten zorgen voor crunch en een nootachtige diepte, en de paddenstoelen-garum van 621 Ferments voegt een intense laag toe – precies die verfijnde touch die Choux typeert.

Als bijgerecht of voorgerecht

Dit gerecht wilt u met Kerst op tafel zetten. Wij zijn fan. Heerlijk als bijgerecht bij de Beef Wellington of een ander pronkstuk, maar ook perfect als voorgerecht. Een gerecht waarin de signatuur van chef Merijn van Berlo duidelijk herkenbaar is – modern, verfijnd en vol smaak en een gerecht dat ook op zichzelf schittert. 

Deze ingrediënten zitten in de Choux box:

• Hokaido pompoen
• Roodlof
• Primo Fiore citroen
• Mushroom garum van 621 Ferments
• Hazelnoten
  
• Roscoff ui
• Slagroom
• Hazelnootolie

Uit de voorraadkast of zelf in huis halen:

• Teen knoflook
• Witte wijnazijn
  
• Witte wijn
• Ahornsiroop (Malple syrup)
• Lichte miso (eventueel te vervangen voor zout)
• Zonnebloemolie
• Peper en zout

Inclusief receptkaart in de box met stap-voor-stap uitleg