ST FÉLICIEN CA. 200 GRAM
FIORE OUDWIJKER CA. 200 GRAM
KIRKHAM’S LANCASHIRE CA. 200 GRAM
SHROPSHIRE BLUE CA. 200 GRAM

Samen met Betty Koster, de (on)gekroonde kaaskoningin van Nederland en onze fan van het eerste uur en de alom gerespecteerde nestor van culinair schrijven Nederland zijn we tot de utieme bij ons passende kaasselectie gekomen. Een combinatie van een Nederlandse, een Franse en twee Engelse kazen waarmee je jezelf en jouw gasten geen groter culinair plezier kunt doen.

Voor een kaasplankje als dessert reken je ca. 100 gram per persoon.

Meer informatie over elk van de geselecteerde kazen:

Saint Félicien

Dit prachtige boerenkaasje is afkomstig uit de Beaujolais waar deze kaas al sinds 1500 gemaakt wordt en een waardige vervanger voor de Nederlandse Petemoei die helaas niet meer leverbaar was in de aantallen die wij verkopen. Vroeger werd deze kaas uitsluitend van geitenmelk gemaakt, nu meestal van 100% koemelk. De Saint-Félicien is heerlijk romig en rijpt in het zo herkenbare stenen bakje. Dat maakt de kaas uiteindelijk vloeibaar en is daardoor heerlijk weg lepelen met je disgenoten. De minimale rijpingstijd van Saint-Félicien is drie weken. Door de heerlijke frisheid van deze kaas met zijn aardsetonen zal niemand er genoeg van krijgen.

Deze kaas is niet geschikt voor zwangere dames.

Fiore Oudwijker

Dit is een roodflora kaas van de handen van Rutger en Marieke uit Lopikerkapel, Utrecht. Ooit begonnen op een “leen-boerderij” in Cothen, nu in het bezit van een prachtige kaasmakerij en rijpingsruimte bij hun boerderij. Nog altijd kopen zij de melk van de boerin in Cothen, ze hebben (nog) geen eigen vee. De koemelk wordt gepasteuriseerd en zuursel, stremsel en gistculturen worden aan de melk toegevoegd. De wrongel wordt grof gesneden en uitgelekt in de vormen. De korst wordt vervolgens gewassen met gepekeld water waardoor de roodbacterie op de korst zich ontwikkelt. Het recept is dat van de Taleggio uit Italië. De bodemgesteldheid en handwerk maken de Fiore tot een karakteristieke Nederlandse specialiteit. Jong is de kaas fris, met lichte Citrus tonen, nootachtig als in beukennootjes, hooi en kastanje tonen met een licht zoete nasmaak. Wanneer rijper, uiteraard aromatischer en zwoeler, licht rokerig en stallig, met dikke botertonen.

Niet zwangerproof

Kirkham’s Lancashire

Kirkham’ s Lancahire is geweldig! Een Britse klassieker! Nabij Goosnarch in Lancashire, Noordoost Engeland, staat de laatste boerderij ter wereld waar al drie generaties van rauwe melk Lancashirekaas wordt gemaakt. Bepalende kenmerken zijn de sappige, maar toch brokkelige textuur (door Graham Kirkham aangeduid als een ‘buttery crumble’) en de yoghurtachtige, heldere, gelaagde smaak. De melk rijpt eerst een nacht om de eigengemaakte kaasbacteriën werkend en actief te krijgen. Dan wordt de melk verkaasd en de wrongel wordt tot de volgende dag te rusten gelegd. De verse melk van de volgende dag wordt ook verkaasd en verkruimeld met de wrongel van de vorige dag. Vervolgens gezouten. En dit gebeurt op deze manier 3 dagen achter elkaar, waarna het in de vaten wordt geschept, geperst en in linnen te rijpen wordt gelegd! Deze manier van kaasmaken ontstond in de tijd dat boeren niet voldoende koeien hadden om van de melk in één keer kaas te maken! Het resultaat is een kaas met de intense smaak van de melk die werd gebruikt, met een buitengewoon complexe en langdurige smaak. Onze Lancashire is 4 tot 6 maanden oud, aards, pikant, boter- en yoghurttonen.

Zwangerproof

Shropshire Blue

Van origine komt deze blauwader kaas uit Schotland. Deze werd op het Ivernessesher castle bereid. Misschien lag het aan de naam (Ivernessesher Blue), maar de productie werd stopgezet, het bleek geen succes. Via een omweg langs Leicester belandde de kaasmaker in Somerset, waar hij met zijn receptuur aanklopte bij een Stilton fabriek…hij kreeg hier een baan en deelde zijn receptuur. Met als resultaat wat ons betreft de lekkerste Stilton die er te krijgen is!

Zwangerproof