Sappig en complex. Smaakt tropisch zoals papaja, citrus en zoetigheid. Wijnachtig met een lange nasmaak.

Herkomst: Guatemala
Regio: Suchitan Vulkaan
Producent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Hoogte: 1650 meter boven zeeniveau
Variëteit: Sudan Rume
Verwerking: 72 uur melkzuur natuurlijke fermentatie

De kersen worden geoogst bij 20+ brix. Vervolgens wordt de koffie van Jutiapa naar Antigua gestuurd voor verwerking bij Finca Gascón. Felipe Contreras van Finca Gascón verwerkt het daarna in een 1.000 liter inox tank en inoculeert de fermentatie met melkzuurbacteriën geïsoleerd uit dezelfde kers. De inox tank wordt gesloten om een anaërobe omgeving te creëren. Daarna fermenteert het 72 uur en wordt het 30 dagen natuurlijk in de zon gedroogd.

-

Coffea diversa Suchitan is een samenwerkingsproject van Jose Padilla en Gonzalo Hernandez.
Enkele jaren geleden besloten deze twee koffievrienden om zaden te nemen uit de originele Coffea diversa Botanische Tuin in Biolley, Costa Rica, en een nieuwe koffietuin te starten in Suchitan, Guatemala. Zo werd de Coffea Diversa Suchitan Tuin geboren.
Coffea diversa heeft de grootste particuliere collectie van koffie botanische varianten ter wereld met ongeveer 850 exemplaren (veel daarvan produceren nog niet). Momenteel produceren ze micro-lots van ongeveer 25 verschillende koffie botanische varianten.
In een conventionele bloementuin vind je veel soorten planten die verschillende bloemen produceren, in de Coffea diversa Tuin vind je veel verschillende zeldzame koffie botanische varianten, daarom noemen ze zichzelf een koffietuin en geen koffieplantage.

Bijna alle geplante arabica koffievariëteiten die tegenwoordig wereldwijd worden geteeld, stammen genetisch af van C. arabica Typica en C. arabica Bourbon.

Hierdoor is de genetische samenstelling van bijna alle arabica koffie wereldwijd vrijwel identiek.

De smaakverschillen worden veroorzaakt door microklimaten en geografische omstandigheden waar de koffie groeit, niet door de genetische samenstelling van de koffieplant.

De genetische uniformiteit binnen deze populaties wordt verder versterkt door het overwegend zelfbestuivende karakter van Coffea arabica.

Coffea diversa volgt de tegenovergestelde aanpak: ze fixeren het terroir en planten kleine percelen van verschillende botanische varianten in dat terroir, zodat de smaakverschillen door de genetica komen en niet door het terroir.

Ze geloven ook dat hun aanpak van genetische diversiteit ideaal is voor duurzame koffieproductie, omdat je dan geen genetisch uniforme populatie hebt zoals bij een mono-variëteit plantage, die vatbaarder is voor plagen en ziekten.

Coffea diversa heeft de botanische koffietuinbenadering van koffieproductie geïntroduceerd, waarmee ze uniek zijn in de wereld.

De heren Padilla en Hernandez bekeken verschillende koffieregio's in Guatemala en concludeerden dat de microregio Suchitan aan de oostkant van Guatemala de beste omstandigheden heeft voor het verbouwen van koffie van uitstekende kwaliteit.

Felipe Contreras van Finca Gascón is een van de bekendste Guatemalteekse producenten vanwege zijn biodynamische werkwijze en uitstekende verwerking, heel anders dan de typische gewassen verwerking in Guatemala.

Felipe Contreras richt zich op hoe gecontroleerde fermentatie de al uitstekende koffie kan verbeteren. Hij is een van de meest gepassioneerde en inspirerende producenten die we kennen, en de samenwerking tussen Coffea Diversa en Finca Gascón levert momenteel enkele van de beste koffies uit Guatemala op.