Een extra vierge olijfolie met een verfijnd aroma, die in de haute cuisine graag wordt gebruikt voor dressings, marinades en om gerechten op smaak te brengen. IT-BIO-007 Voor deze extra vierge olijfolie gebruikt Stefano Caroli de typische olijvensoorten Pechioline, Carolea, Leccino, Nociara, Cellino en Olivastra di Martina Franca, die in het Apulische Martina Franca worden geteeld. De ongefilterde olijfolie heeft een mat geelgroene kleur en ruikt delicaat fruitig naar pure olijven. Met een fruitige, afgeronde smaak en tonen van zoete amandelen en artisjokken past deze olie uitstekend bij rauwe en gekookte groenten en bij visgerechten.