De wijn
Wat een bijzondere fles wijn is dit. De fles is zwaar, uniek in zijn soort qua stijl en de wijn is fantastisch. Dan hebben we het natuurlijk over de Bisacardo Enigma van Biscardo Vini. De wijn kenmerkt zich door zijn intense zwarte kleur met harmonieuze aroma's van rode vruchten en zwarte bessen. Een fijne, goed uitgebalanceerde wijn met toch een rustiek karakter, met zachte en zoete tannines. 30% van de wijn oudert op eiken houten vaten en dat proef je perfect terug. Ladies and gentlemen, we have a winner!

Het wijnhuis
Met 150 jaar ervaring heeft de familie Biscardo haar “roots” in de wijn. Werkzaam vanuit Verona geven de broers Maurizio en Martino vandaag de dag leiding aan het familiebedrijf. Hun wijnen staan bekend om hun drinkbaarheid en uitstekende prijs/kwaliteit verhouding.

De Biscardo familie, samen met een aantal boeren in Emilia Romagna, hebben deze 100% Sangiovese gecreëerd. De oogst vindt plaats aan het einde van de herfst wanneer de gedeeltelijk gedroogde druiven handmatig geplukt worden. Deze rozijnen die aan de stokken hangen worden na de oogst in manden verzameld en gedroogd. Aan het einde van december vindt de maceratie plaats op lage temperaturen. Daarna wordt de wijn bewaard op de lie tot aan maart. Enigma wordt middels het appasimento proces vervaardigt.

Wijnstreek
Emilia-Romagna is een wijngebied in Noord-Italië. Het heeft de toepasselijke bijnaam “de buik van Italië” gekregen en ligt net boven Florence. Mede dankzij de vele culinaire specialiteiten die in de verschillende steden gemaakt worden. Denk hierbij bijvoorbeeld aan de parmaham, Mortadella di Bologna, de Parmezaanse kaas en de ravioli.

Een van de kenmerken van de wijnen uit Emilia is dat ze vrijwel nooit zwaar alcoholisch zijn, maar juist licht en fris. Dit heeft te maken met het klimaat en de plek van de verschillende wijngaarden. Maar in Romagna worden daarentegen steeds forsere wijnen gemaakt. Althans door die boeren die de massa productie achte zich hebben gelaten en zich op kwaliteit concentreren. Hun Sangiovese di Romagna vormt inmiddels een serieuze concurrent voor de de grote Toscaanse wijnen.

Druifsoort: 100% Sangiovese
Land: Italië
Smaak: Bramen, kers, pruimen, cacao en eiken
Foodpairing: Next level rundvlees, lam, gevogelte, pittig eten en curry's,