Domaine Fabien Duveau, gelegen in Chacé bij Saumur, wordt sinds 2008 geleid door de achtste generatie van de familie. De wijngaarden worden volledig biologisch en biodynamisch beheerd (Demeter-gecertificeerd), met een duidelijke focus op terroirexpressie en respect voor biodiversiteit.

‘Clos de Bellevue’ is een witte Saumur op basis van 100% chenin, afkomstig van 25 jaar oude stokken op Zuidelijk georiënteerde hellingen in Saint-Cyr-en-Bourg. De ondergrond bestaat uit groene krijtrots, een kalkrijke bodem die bijdraagt aan de verfijnde structuur van de wijn. De wijngaard wordt op natuurlijke wijze begroeid en met de hand bewerkt. Ook de oogst gebeurt volledig manueel.

Na een trage persing volgt een spontane vergisting met inheemse gisten, zonder toevoeging van sulfieten, in de ondergrondse kelder van het domein. De wijn wordt traditioneel opgevoed in betonnen cuves en oude barriques.

Deze cuvée onderscheidt zich door zijn aromatische precisie en zijn frisse, zuivere stijl. In de geur domineren tonen van ananas en witte bloemen, gevolgd door een elegante, frisse aanzet in de mond en een lange, mineraal getypeerde afdronk. 
Jaarlijkse productie: ongeveer 3.500 flessen.

Domein: Fabien Duveau
Druif: chenin blanc
Land: Frankrijk
Regio: Loire, Saumur
Wijnstijl: volle witte wijn
Wine & food: gebakken kalfszwezerik met morieljes, gebakken zeeduivel met blanke botersaus, gegrilde langoustine met safraan en pompoen
Serveertemperatuur: 12°C
Bewaren: < 15 jaar consumeren
Inhoud: 75 cl